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 作り方 1 鍋に水と昆布を入れて沸かし、沸騰寸前に昆布を取り出し、昆布だしを作る。 2 鶏皮を入れて沸かし続けて、鶏皮が柔らかくなるまで分程度煮る。 3 鶏皮が柔らかくなって、水の量が半分くらいになったら鶏皮を取り出し、細かく切り出す煮凝りの作り方 カレイやエイなどを煮て、その煮汁を冷ますと、ゼラチン質により自然に凝固します。 これがいわゆる「煮こごり」です。 しかし当然ながら煮魚は温かい方が美味しいもの。 長く放置して冷ますと、どうしても口当たりが悪くなります。 作り方 ① 下ごしらえ ・ 鶏肉 は筋を切るように4～5か所に切り込みを入れる。 ② フライパンに 鶏肉 を皮を下にして入れ 中火 。 ③ 焼き色がついたら＠を加えて蓋。 ④ 沸いたら 弱火 。 5分 煮る。 ⑤ 返して蓋をしてさらに 3分 煮て火を止める。 ⑥ 煮汁が熱いうちに玉杓子1杯分を耐熱 煮こごり寿司 レシピ 中島 智子さん みんなのきょうの料理 おいしいレシピや献立を探そう 煮凝り 作り方 papa寒天